探討酒類分類及年份 一、白酒分類 白酒是我國酒類的代表，產(chǎn)銷量一直居于酒類前列，它按燒制工藝可分為“醬香型”、“濃香型”、“輕香型”和“清香型”四類。醬香型酒以貴州茅臺為代表，蒸飯、發(fā)汁、蒸餾、陳釀，最少要五年以上，整個過程精細(xì)復(fù)雜，香味濃郁獨(dú)特；濃香型酒以瀘州老窖為代表，低溫長發(fā)酵，碾米發(fā)酵、蒸餾、陳釀，一系列制程使酒香濃郁，口感醇厚；輕香型酒以洋河為代表，糯米發(fā)酵，較高的蒸餾溫度，較短的陳釀時間，香味清淡、柔和。清香型酒以劍南春為代表，由于清香型酒糯米含量高、發(fā)酵時間長，香味較清新、香氣比較獨(dú)特，口感綿甜。
二、洋酒分類 洋酒是指本國以外的一切蒸餾酒及非蒸餾酒，釀造工藝較為國際統(tǒng)一，可分為白蘭地、威士忌、朗姆酒、龍舌蘭、金酒、伏特加、貴族威士忌、調(diào)和威士忌、利口酒等等多個品種。其中，白蘭地常以木桶陳釀多年、口感香醇芳香；威士忌則以味道濃烈、獨(dú)特的煙熏、泥炭香為特點(diǎn)；朗姆酒以加勒比海地區(qū)的糖蜜為主要原料，香氣濃郁而具有獨(dú)特的甜味；龍舌蘭則以齊柏林為代表，口感清晰、甘爽、入口流暢；金酒，則以多種植物制成，香氣較為清淡而具有特殊的芳香；伏特加于多個國家都有生產(chǎn)，并以消除口感的酒精味，口感干凈爽口而聞名。
三、葡萄酒年份 葡萄酒的年份是指其中葡萄的采摘年份，主要分為單一產(chǎn)區(qū)葡萄酒和混合產(chǎn)區(qū)葡萄酒。單一產(chǎn)區(qū)葡萄酒是指采用同一產(chǎn)區(qū)、同一葡萄品種以及同一制作技術(shù)釀造的葡萄酒，通常在生產(chǎn)時并非按照年份分段存放。混合產(chǎn)區(qū)葡萄酒則由多個年份的葡萄混合而成。而高檔葡萄酒常常按年份選擇不同酒瓶不同的顏色，以便方便識別年份，便于存放和鑒定。多數(shù)酒莊會儲存數(shù)十年至上百年的特定年份的葡萄酒，銷售時往往會較普通葡萄酒貴。
四、酒類分類及年份 無論是白酒還是洋酒，每瓶酒都是獨(dú)樹一幟，與眾不同。而且無論是白酒還是洋酒，都會有一些特殊的年份。趙薇2012年投資收購中國人民大學(xué)紅酒研究所，并在著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多葡萄種植區(qū)精選栽訓(xùn)葡萄。收獲的葡萄均為原產(chǎn)地保護(hù)的特色葡萄品種，堅(jiān)持不使用任何化學(xué)農(nóng)藥以及其他化學(xué)品。這么講究的酒質(zhì)和酒年，價格也和一般的酒情有所不同。這也是慢呼吸紅酒之所以顯得更高檔、更有檔次的重要原因之一。


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