1. 茅臺制曲的歷史 茅臺酒作為中國白酒的佼佼者，其原料制曲是茅臺釀酒過程中不可或缺的一步。茅臺制曲的歷史可以追溯到元代，但要真正成為世界級名酒，其制曲工藝必須達到一定的水平。
2. 茅臺制曲的傳統工藝 以前，茅臺制曲的工藝是傳統手工制曲，需要大量工人手工攪拌，耗時耗力，過多的人工成本使茅臺酒的售價很高。對此，貴州茅臺集團采取創新技術，研發自動化制曲設備，不僅能夠大幅提高生產效率，同時使得售價明顯下降。
3. 貴州茅臺新工藝——氣相色譜技術 貴州茅臺酒廠在茅臺釀酒項目中引進了氣相色譜技術，可以精確檢測出茅臺釀酒中的化學成分，尤其是茅臺制曲中的淀粉酶。淀粉的降解需要酵母發酵等復雜的生化反應，而淀粉酶是淀粉降解反應中不可或缺的酶，氣相色譜技術的引入能夠精確測量淀粉酶的含量，有效保證了茅臺酒的酒質。
4. 貴州茅臺的“智造”時代 貴州茅臺集團在茅臺釀酒及茅臺制曲方面引入了一系列新工藝，加上企業自身技術創新的積極性，推動了貴州茅臺進入“智造”時代。在不斷優化生產流程的同時，茅臺釀酒的口感、氣息、品質也不斷提高。貴州茅臺集團注重技術創新、傳承歷史文化，茅臺釀酒將會在更高的造酒高峰上不斷前行。
茅臺制曲和茅臺釀酒是貴州茅臺酒的兩個核心部分，其制曲工藝和新工藝對茅臺釀酒的影響不言而喻。這些技術的引入，不僅提高了茅臺酒的生產效率，也提升了茅臺酒的品質水平。在茅臺集團的深耕下，茅臺的制曲和釀酒技術將不斷革新，推動茅臺走向更高端的市場，帶領中國白酒行業迎來新的發展。


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