中國最早的葡萄酒酒窖 1. 歷史背景 在中國古代，釀造葡萄酒被視為一項高端技藝，只有少數人有權利享用。然而，在公元前1046年至公元256年的春秋戰國時期，隨著冶銅、鐵器的生產，葡萄酒的釀造技藝也逐漸開展。這時的葡萄酒酒窖非常小，只能釀造一小量葡萄酒。
2. 葡萄酒酒窖的建造 公元前2世紀，西域吐蕃首領嗣祥來到西漢朝廷，帶來了種植和釀造葡萄酒的技術。于是，當時中國的酒商們開始在中原平原建造酒窖。這些酒窖最初是人工挖掘，在地下深處，長約20米，寬約6米，高約3米，通常建在山腳下或丘陵上。窖壁是用厚木板砌成的， 外面用泥土黏合，以防熱量散失。 葡萄酒是用大石頭蓋住的，然后把地面從酒窖上方鋪上一層厚厚的泥土，以保持酒溫恒定，濕度適宜。
3. 釀造葡萄酒的過程 過去的葡萄酒是采用農民手工采摘野生葡萄，曬曬干，把干葡萄搓碎放在研究精制的嬰兒花蜜。整個釀造過程要持續7-8天，期間要進行反復攪拌、倒瓶、再放回酒窖內。這個過程叫做“涼時”。“熱時”則是在春天的時候，要把葡萄酒從酒窖中取出，加熱，然后裝瓶封口。釀造期過去以后，酒商們要邀請貴族品嘗釀造出來的酒，收取較高的酬金，通常每斤葡萄酒賣到10兩或15兩。
4. 現代葡萄酒酒窖的建造和釀造 時至今日，葡萄酒酒窖的建造和釀造過程已經與古代相比頭尾不同?，F代葡萄酒酒窖常常采用鋼筋混凝土結構，大小和產量也不再受限。而釀造葡萄酒的過程也采用先進的工藝設備，比如葡萄酒的發酵建立在嚴格的溫度、濕度以及通風條件下。唯一相似的是，釀造葡萄酒依然需要耐心，熱情和人工的智慧。
中國最早的葡萄酒酒窖已不復存在，但是酒窖象征著中國釀酒業的起源，對于了解和學習中國酒文化的人來說，仍然是一個值得探討和研究的話題。


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