1、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn) 簡(jiǎn)介 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是位于貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)。該地區(qū)是以茅臺(tái)酒蜚聲海內(nèi)外，享有“中國(guó)國(guó)酒”的美譽(yù)。茅臺(tái)酒的歷史可以追溯到明代，而最早釀制茅臺(tái)酒的就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的當(dāng)?shù)鼐用?。目前茅臺(tái)鎮(zhèn)已經(jīng)成為了我國(guó)的“四大名酒”之一，擁有深厚的文化積淀和豐富的歷史背景。
2、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿封制作過(guò)程 茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制茅臺(tái)酒采用的是傳統(tǒng)的“麥秸-大曲-泉水”發(fā)酵工藝。其中制作原漿封是茅臺(tái)酒制作過(guò)程中最重要的一步。原漿封是用曲粉和芝麻醬混合后加入適量的泉水調(diào)制而成。其主要作用是起到調(diào)節(jié)曲粉酵母菌活性和增加酒的甜度的作用。制作原漿封要有足夠的耐心和細(xì)心，調(diào)制中水的溫度、比例和時(shí)間都會(huì)影響酒的質(zhì)量。好的原漿封制作出來(lái)后，外表呈亮黃色，質(zhì)地軟膩。
3、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒技藝 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒技藝十分獨(dú)特。在釀造茅臺(tái)酒時(shí)，需要將清明節(jié)后的高粱晾曬、裝袋和儲(chǔ)存。茅臺(tái)酒釀造的關(guān)鍵是“曲”和“泉水”。茅臺(tái)酒要采用獨(dú)特的純天然曲種，采用以高粱為原料，經(jīng)過(guò)幾十年的大曲釀造技藝研究，制成的傳統(tǒng)大曲釀造精華。曲粉富含有多種微生物，這些微生物會(huì)隨著制酒的發(fā)酵過(guò)程逐漸轉(zhuǎn)化成有活性的酵母菌，并產(chǎn)生出大量的發(fā)酵酒精。這些酒精混合后釀制成茅臺(tái)酒所使用的泉水，又讓酒變得更加順暢、爽口。
4、濃重原漿風(fēng)味概述 濃重原漿風(fēng)味是茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制茅臺(tái)酒的主要特點(diǎn)之一。它是指在茅臺(tái)酒釀制過(guò)程中，通過(guò)曲粉和原漿封的配比、控制酒體的濃度、增加發(fā)酵時(shí)間等手段制作出來(lái)的。茅臺(tái)酒濃重原漿風(fēng)味給人的口感是濃郁、醇厚、入口綿密。酒體略呈棕色，散發(fā)出獨(dú)特的香氣，讓人聞了就流口水。整瓶茅臺(tái)酒口感慢慢地在舌頭上擴(kuò)散，較酸、較甜、較苦、較辣，表面上是顏色分離，但實(shí)際上味道都是純正。


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