1.選擇葡萄品種和采摘時(shí)間 自釀葡萄酒對葡萄品種和采摘時(shí)間有著很高的要求。首先需要選擇有著較高糖分和較高酸度的葡萄品種，如黑皮諾、赤霞珠、西拉等。至于采摘時(shí)間，需在葡萄熟透后5-7天內(nèi)采摘，一般在天氣晴朗、氣溫較高的日子里采摘效果更佳。
2.壓榨葡萄和發(fā)酵 將采摘回來的葡萄放入清潔的桶中，去除葡萄之前最好將桶清洗干凈并消毒。然后用木棒或攪拌器輕輕地壓榨葡萄，將葡萄汁和渣分離開，放入發(fā)酵桶中進(jìn)行自然發(fā)酵。之后放入酒曲和酵母，注意要慢慢加入，以免發(fā)酵過快。
3.二次發(fā)酵和起泡 當(dāng)葡萄酒的酒精度接近10-12度時(shí)，就可以開始進(jìn)行二次發(fā)酵了。將葡萄酒放入清潔的壓力桶中，并添加適量的酵母和糖，這一步驟又稱二次發(fā)酵。在室溫下進(jìn)行16-20天左右，之后將桶放入冰箱中，調(diào)節(jié)溫度至4-6℃，繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。在這個(gè)過程中，底部產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w無法排出，便會(huì)滲透至液面形成氣泡，使葡萄酒產(chǎn)生起泡現(xiàn)象。
4.裝瓶和存放 在葡萄酒起泡后，將酒桶里的葡萄酒輕輕地倒入瓶中，注意不要攪動(dòng)來避免瓶中的液體太多泡沫。之后用軟木塞將瓶口密封好，并放入冰箱中進(jìn)行存放，冰箱溫度也要控制在4-6℃之間。這時(shí)，葡萄酒里的二氧化碳?xì)怏w就停留在瓶內(nèi)，使得酒液上呈現(xiàn)出一顆顆美妙的泡沫。
自制葡萄酒起泡，其實(shí)需要的是耐心和經(jīng)驗(yàn)。在整個(gè)過程中，溫度和溫差的控制非常重要。通過合理的壓力和二次發(fā)酵，葡萄酒的氣泡應(yīng)該會(huì)更加濃郁，口感也會(huì)更加細(xì)膩。若是剛?cè)胧诌@項(xiàng)葡萄酒釀造技藝，建議可以先從簡單的葡萄酒釀造開始練起，逐步磨練出自己的技巧。


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