1. 葡萄酒冰凍的影響 將葡萄酒放入冰箱冰凍后，酒中的水分開始結(jié)晶，膨脹，當(dāng)其體積增大時(shí)，會(huì)破壞酒瓶。而且隨著冷卻速度的不同，酒渣在冷卻過程中不斷產(chǎn)生，會(huì)改變酒的原有口感、酸度、甜度等性質(zhì)。過冷，過熱都會(huì)產(chǎn)生利于細(xì)菌繁殖的環(huán)境。
2. 葡萄酒冰凍后是否可以飲用？ 葡萄酒冰凍后并不會(huì)對(duì)酒精和水各自的化學(xué)特性、相對(duì)含量造成什么實(shí)質(zhì)性變化。對(duì)于小規(guī)模的飲用或者烹飪，葡萄酒冰凍沒必要丟掉，規(guī)定飲用量時(shí)，應(yīng)該注意酒的溫度，冷飲適量，不宜頻繁冰凍。
3. 如何判斷冰凍影響葡萄酒的程度？ 色澤：冰凍后酒體的色澤會(huì)發(fā)生改變，原色素降解，變成深色，消失。
香氣：葡萄酒中一些復(fù)雜的香氣成分可能因冰凍而降解，比如芳香的酯類，其中最容易降解的是乙酸異戊酯和乙酸己酯。
口感：冰凍也會(huì)影響葡萄酒的口感，據(jù)調(diào)查，冰凍過的葡萄酒味道感覺平淡、柔和，酒并沒有急冷后醒目的味道。
4. 如何處理葡萄酒的冰凍問題？ 建議以前的葡萄酒可以用來烹飪各種菜肴，比如葡萄酒燉肉、紅酒燉豬蹄，不僅能利用冰凍的酒，還可以為食物增色添香。如果實(shí)在不想留下這些酒，還可以進(jìn)行送葡萄酒或者回收。


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