1. 高粱酒烤魚
將新鮮的鱸魚洗凈,切成薄片。將適量高粱酒、醬油、蔥姜蒜和糖混合,浸泡鱸魚片一小時后,把魚片均勻地鋪在烤盤中。放進(jìn)烤箱里,以上下火烤制至金黃熟透即可。
2. 白酒炒蝦仁
將新鮮蝦仁洗凈,用鹽水泡一下去腥味。鍋中加入少量油,放入蝦仁煸炒至變色后,倒入一小杯白酒焯一下。然后加入適量的鹽、糖、醬油和蔥姜蒜爆炒均勻,用水淀粉勾芡后出鍋即可。
3. 高粱酒紅燒肉
將五花肉切成小塊,焯水去血水。鍋中加入油,燒熱后加入五花肉,煸炒至變色后倒入適量高粱酒翻炒一下。接著加入蔥姜蒜,炒香后倒入醬油、糖和料酒,加入水調(diào)成糖色,讓肉塊均勻裹上。放入姜片、八角、桂皮等調(diào)料,用大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉制1個小時即可。
4. 酒鬼炒牛肉
將牛肉切成絲,加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒和生粉拌勻,腌制15分鐘。鍋中倒入油,燒熱后加入蔥姜蒜拌炒出香味。然后加入牛肉絲和適量的高粱酒,炒至肉變色后放入胡蘿卜絲、青椒絲、紅椒絲等蔬菜,翻炒均勻即可出鍋。
以上四道美食都采用了高粱酒或白酒來調(diào)味,既增加了食材的香味,又令口感更加鮮美。在烹飪菜肴時,我們也要注意掌握好酒量,不要過量或不足,讓菜肴味道更佳。
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