1. 原酒度數(shù)高的原因 酒精含量是評(píng)定一種釀造酒是否好酒的重要指標(biāo)之一，而高度數(shù)原酒往往會(huì)讓釀酒師倍感驕傲。但高度數(shù)酒的存在，則是因其釀造過程中糖分的過程較為充分，導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物中含酒精量較高。而高度數(shù)酒又可分為兩種情況，一是純度高于50%的烈酒，二則是低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但仍有較高酒精濃度的酒。
2. 降度的方法 對(duì)于高度數(shù)酒想要降度的方法一般是通過加水來(lái)進(jìn)行。因?yàn)榫频恼舭l(fā)溫度與水的蒸汽壓存在明顯的差異，所以可以通過蒸發(fā)的方式讓酒逐漸降溫。但這需要時(shí)間較長(zhǎng)，因此更為常見的方法是數(shù)據(jù)化的降溫，這一過程需要借助降溫設(shè)備來(lái)完成，通過用戶的設(shè)定，可以將原酒的度數(shù)從50度降低到25度。此外還有另一種降度的方式，就是在發(fā)酵過程中加入小麥芽等多糖來(lái)降低酒精度數(shù)，但這種方式受制于加入的小麥芽量，需要釀造師準(zhǔn)確把握。
3. 降低酒精含量的方法 降低酒精含量的方法與降低原酒度數(shù)的方法近似，常見的有以下幾種：
通過冷卻系統(tǒng)來(lái)控制度數(shù)，這需要依托于酒店自己的廚房設(shè)備和酒具來(lái)完成，可以將原酒的度數(shù)穩(wěn)定在一個(gè)比較平衡的程度上
加糖，通過增加糖分，降低酒精的濃度，但這樣容易影響酒的口感，增加酒的醇度，適當(dāng)程度的加糖，依然可以讓酒有一個(gè)相對(duì)合理的清新口感
通過植物發(fā)酵，給酒添加一定的植物發(fā)酵的成分，來(lái)控制酒的酒精濃度。這種方法因?yàn)椴惶珜?shí)用而在實(shí)踐中較少使用。
4. 酒精含量與釀造技術(shù) 雖然當(dāng)下人們已經(jīng)可以通過各種方法來(lái)降低酒精含量了，但是對(duì)于釀造師們而言，真正看重的不僅是酒的度數(shù)，也更加注重提高酒的品質(zhì)。因?yàn)樵礁叨葦?shù)的飲品，就意味著其風(fēng)味與經(jīng)驗(yàn)值的體現(xiàn)就越多，同時(shí)也意味著消費(fèi)者對(duì)飲品的欣賞理解程度就更高。而對(duì)于釀造師來(lái)說(shuō)，懂得了如何掌握酒精的含量是一項(xiàng)非常有覺知的飲酒坊技術(shù)，所謂技術(shù)的精奇就在于能夠熟練掌握這些方法，從而創(chuàng)造出更好的酒。


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