1. 自制紅葡萄酒的背景和制作過(guò)程 紅葡萄酒是一種相對(duì)高檔次的酒品，尤其在西方國(guó)家，備受追捧。自制紅葡萄酒，不僅可以獲得新鮮、純正的酒品，也是一種非常有意義的嘗試。下面介紹一下自制紅葡萄酒的制作過(guò)程。
首先，需要準(zhǔn)備一些新鮮的葡萄。葡萄可以選擇在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，也可以自己種植，不過(guò)要注意。葡萄要選擇完全成熟的果實(shí)，這樣酒的口感才好。其次，需要洗凈葡萄并挑選出完整的果實(shí)。然后，將挑選好的葡萄榨汁，使用榨汁機(jī)或攪拌機(jī)等工具。
接下來(lái)，需要加入酵母。酵母可以在葡萄汁中自然發(fā)酵，也可以選擇單獨(dú)添加。自然發(fā)酵需要較長(zhǎng)的時(shí)間，另外也會(huì)有雜菌參與。所以建議選擇單獨(dú)添加酵母。酵母的種類(lèi)和添加量要根據(jù)葡萄的品種和酒的口感來(lái)選擇。添加酵母后，需要放置在恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中發(fā)酵，通常要控制溫度和濕度。
2. 自制紅葡萄酒的酒精度數(shù) 自制紅葡萄酒的酒精度數(shù)，是可以通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程中的時(shí)間、溫度、酵母使用量等因素來(lái)進(jìn)行調(diào)控的。在發(fā)酵過(guò)程中，可以通過(guò)測(cè)量酒的密度來(lái)了解發(fā)酵的進(jìn)程，繼而控制酒的酒精度數(shù)。對(duì)于口感較濃烈的紅葡萄酒，酒精度數(shù)一般會(huì)偏高，達(dá)到13%以上；對(duì)于口感比較淡逸的葡萄酒，酒精度數(shù)一般在11%左右。
3. 酒精度數(shù)高低對(duì)紅葡萄酒的影響 酒精度數(shù)高低對(duì)紅葡萄酒的口感有較大的影響。酒精度數(shù)高的紅葡萄酒，通?？诟袧饬摇⑷岷投S滿，有一定的甜度，有些品種甚至能有一定的甜風(fēng)味。但是，酒精度數(shù)高的酒也有可能讓人感到口感“重”，并有一定程度的刺激口感。而酒精度數(shù)低的紅葡萄酒，口感相對(duì)清淡，甜度較低，口感也很不錯(cuò)。但是，對(duì)于有些品種，體驗(yàn)口感較為微弱，有點(diǎn)欠缺一定的層次感。
4. 如何掌握好紅葡萄酒的酒精度數(shù) 要想掌握好紅葡萄酒的酒精度數(shù)，需要開(kāi)始就精準(zhǔn)預(yù)判，周期間連續(xù)監(jiān)控，在成品定型時(shí)調(diào)整適當(dāng)。同時(shí)，還要注意，高酒精濃度、高酚類(lèi)含量的酒品，常常在口感上的表現(xiàn)是良好的，但是容易使人上頭或胃灼熱感，因此要適量飲用。
總之，自制紅葡萄酒的酒精度數(shù)高低取決于發(fā)酵過(guò)程和發(fā)酵的環(huán)境，也是口感的體現(xiàn)之一。要做到口感和酒精度數(shù)的平衡，需要一定的酒的知識(shí)和實(shí)踐。


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