1. 發酒釀怎么有白霉？ 發酒釀的過程中，經常會出現白霉現象。這其實是一種常見的發酵現象，主要是因為在酒曲加工過程中，空氣中的霉菌會被吸附在酒曲表面上，與發酵的酵母一起進行發酵作用。
由于白霉對于生產酒曲來說是不利的，因此一般在通風條件下，使用較好的加工設備和高標準的衛生操作來避免。
但如果發現酒曲表面出現了白霉，一般可以采取以下措施：
1. 建議更換新酒曲。因為有時候酒曲的質量無法保證，如果長期使用不合格的酒曲，會導致發酵質量下降，出現白霉等不良反應。
2. 對酒曲進行清洗處理。一些廠家會為酒曲進行氣體滅菌處理，但此時可能會使酒曲的營養成分受到破壞。鑒于這種情況，我們建議使用溫水洗滌酒曲，消除空氣中的霉菌影響。
2. 如何處理發黑的發酵酒曲？ 發酵酒曲在發酵的過程中會變黑，一般情況下是因為酵母細胞壁破裂或氧化而產生的。
相比于白霉，黑酒曲屬于不太嚴重的問題，可以通過以下方法來處理：
1. 篩選酒曲。選取沒有受到黑變的部分，移走受到污染的黑色部分。
2. 悶熱發酵。為了防止熱量在發酵過程中對酒曲產生負面影響，這時我們可以采用悶熱發酵，調節好溫度，將酒曲放入密封的容器中進行發酵，這樣能有效避免黑變的出現。
總而言之，發黑酒曲不會對發酵酒釀產生大影響，但為了產品的質量，我們仍然需要對酒曲進行篩選和選擇適當的添加量。
3. 如何預防酒曲發霉？ 在酒曲的加工和使用過程中，如何預防酒曲發霉是一個十分重要的問題。
以下是一些常見的預防措施：
1. 注意清洗處理。對于使用過的酒曲，一定要進行充分的清洗和烘干處理，以避免霉菌污染。
2. 加強通風。酒曲生產車間需要保持良好的通風，以避免空氣中的霉菌滋生和堆積。
3. 保持質量和保存。購買酒曲時，一定要選擇商家的信譽和產品品質較好的產品。使用后，也要在密閉袋中進行儲存，以避免氧化和變質。
4. 如何處理已經發霉的酒曲？ 如果發現酒曲已經出現了明顯的發霉現象，是不能繼續使用的。這時，可以采取以下措施：
1. 移走發霉的酒曲部分，保留其他地方。
2. 移走周圍的已變質食物，以免可能出現交叉污染
3. 對酒曲進行高溫烘干殺菌。將酒曲放到烤箱中，使用200度以上的高溫進行殺菌和干燥，這樣能有效地消除霉菌和其他細菌的無菌狀態。
總而言之，要做好發酵酒釀的質量控制工作，不僅需要重視酒曲的質量控制，還需要合理處理好酒曲的狀況，做好防患于未然的準備工作。


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