1. 黑皮葡萄中的單寧酸 紅酒之所以透露出澀感，是因為黑皮葡萄中富含單寧酸。在葡萄成熟階段，單寧酸主要存在于種子和葡萄皮中。這些部位的單寧酸含量與葡萄的成熟度密切相關。
單寧酸的存在提高了紅酒口感的復雜性和沉穩感。它也是紅酒的抗氧化劑，可以延長紅酒的儲存壽命。
2. 釀造過程中的處理 釀造紅酒的過程中，紅葡萄汁與葡萄皮發生接觸，單寧酸從此滲出。但為了緩解口感的澀感，釀酒師會對酸澀的成分進行處理。
一些技術可以將單寧酸轉化為更柔和的化合物。例如，使用木屑或木片作為過濾材料，或者釀造過程中加入某些酵母菌進行催化反應，還有一種方法是在交叉梗渣和果肉之間增加一層聚合物膜。
3. 與紅酒的品種和產地有關 紅酒中的單寧酸和其他成分含量因紅酒的品種和產地而異。最老式的車馬相連的釀酒廠在法國波爾多地區，出產的紅酒往往有著較為嚴格的單寧酸含量限制。
較年輕的法國紅酒產區，如盧貝隆(luberon)、利桑(lirac)和普羅旺斯(provence)，往往更令人驚喜地展現出豐富多樣的口感和芬芳香氣。
4. 人體感官處理 釀酒師沒有完全消除澀感，因為口感體驗不僅由紅酒本身決定，還要考慮人體感官的處理方式。
一個人的感官以不同的方式處理單寧酸和其他成分，不同的口感和氣味在不同的時刻和消費者之間變化。直至人體適應性發揮作用，人體感受到的味道會與第一口有所不同。


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