1. 現(xiàn)象及危害 小燒酒是一種以高粱為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而制成的一種烈性酒，但在生產(chǎn)過程中，可能發(fā)生鉛污染和甲醇超標(biāo)現(xiàn)象。鉛是一種有毒重金屬，在人體內(nèi)積聚會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)造成損害；而甲醇被認(rèn)為是一種致癌物質(zhì)，攝入過量會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起盲眼、昏迷以及死亡，因此，處理掉小燒酒中的有害物質(zhì)是必不可少的。
2. 鉛的處理方法 處理掉小燒酒中的鉛，關(guān)鍵是要在生產(chǎn)過程中控制鉛的污染，從源頭減少鉛的積聚。可以采用以下方法：
1.使用優(yōu)質(zhì)、無污染的高粱和水作為原料和清洗液；
2.控制釀造溫度和時(shí)間，避免花費(fèi)過長的時(shí)間和過高的溫度進(jìn)一步污染原材料；
3.使用不含鉛的發(fā)酵劑和蒸餾劑；
4.嚴(yán)格控制加熱用的爐火，以防止污染的氣體被吹進(jìn)酒精中；
5.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的酒精濃度計(jì)，嚴(yán)密控制每一批小燒酒的酒精濃度。
3. 甲醇的處理方法 除了在釀造過程中注意控制甲醇的生成外，還可以通過以下方法來解決小燒酒中甲醇超標(biāo)問題：
1.采用專業(yè)的甲醇檢測設(shè)備和方法，對(duì)每一批產(chǎn)量進(jìn)行檢測和篩查；
2.加大氧氣供應(yīng)量，促進(jìn)菌群分解甲醇；
3.適量加入明礬或葡萄糖酸鈣等物質(zhì)，促進(jìn)甲醇的分解；
4.控制釀造溫度，避免過高的溫度增加甲醇含量。
4. 預(yù)防措施 在小燒酒的釀造過程中，除了以上方法外，還應(yīng)該采取以下措施：
1.注重衛(wèi)生和消毒，保證釀造設(shè)備、容器、工具無菌；
2.對(duì)原材料進(jìn)行篩查和檢測，避免帶有鉛和甲醇的原材料進(jìn)入釀造過程；
3.加強(qiáng)員工技能和知識(shí)培訓(xùn)，提高操作水平和安全意識(shí)；
4.定期檢測和維護(hù)釀造設(shè)備，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。
通過以上處理和預(yù)防措施，可以有效降低小燒酒中有害物質(zhì)的含量，提高小燒酒的品質(zhì)和安全性。因此，生產(chǎn)者應(yīng)該重視這個(gè)問題，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，保障消費(fèi)者的身體健康。


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