1. 簡介 傳統白酒大曲是一種以谷物為原料，經過多種微生物菌類的復雜發酵和代謝作用，產生的一種蘊涵著濃郁特殊酒香和風味的獨特酒曲。大曲在中國已有幾千年的歷史，是中國傳統釀酒技術中的重要組成部分。
2. 原材料準備 傳統白酒大曲的主要原材料為小麥、玉米、大米等谷物。制作大曲需要注意的是原料質量的優劣，好的原料是制作好大曲的基礎。先將這些谷物進行清洗、浸泡、煮熟等處理。
3. 發酵技術的應用 白酒大曲的制作離不開多種微生物菌類的發酵及其代謝作用。多種微生物如麩霉、曲霉、酵母等在制作過程中都要使用。制曲工藝中需要控制發酵環境的溫度、濕度、氧氣等指標，這對成品的味道和質量都有重要的影響。發酵過程中需要控制和調解好水分和發酵得到的溫度。
4. 成熟后的后續處理 經過2到3個月的時間，酒曲就可以制成了。成品酒曲是帶有微生物植物雜質的膏狀物，需要進行后續的處理。將酒曲進行篩分，篩去 雜質，對酒曲進行曬干，加熱殺菌，即可達到存放和使用的目的。制成的白酒大曲可以在家庭釀酒、酒業等領域得應用。


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