1. 老化增強(qiáng)了水分子和乙醇分子之間的自然聯(lián)系，使酒本身發(fā)生氧化還原、酯化等化學(xué)變化，減少了酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，消除了新酒的難聞氣味，從而使乙醇冷凝。辣味減少了。茅臺(tái)是由牡蠣組成的，這使得酸、脂肪和酒精的轉(zhuǎn)化更加平衡，酒中的成分也更加豐富。陳釀時(shí)間越長，越有利于葡萄酒中各種分子的締合，使葡萄酒分子的親和力、游離分子的比例大大降低，使葡萄酒更加成熟、醇厚、穩(wěn)定。2、茅臺(tái)的傳統(tǒng)工藝是端午節(jié)、重陽進(jìn)料，一個(gè)生產(chǎn)周期是一年，經(jīng)過三年以上的陳化，再加上原料進(jìn)廠、勾兌貯存的時(shí)間，產(chǎn)品的平均使用年限至少為5年。即使是國內(nèi)著名的醬香型香型葡萄酒也要存放一年，而且香型也不到一年。一般來說，白葡萄酒只能使用幾十天或幾個(gè)月。這種迥然不同的時(shí)間不平等是基于茅臺(tái)人對(duì)陳釀過程的獨(dú)特看法:新釀制的新酒由于含有醛類、硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，必然是暴力的、刺激性的、刺激性的。缺點(diǎn),通過老化存儲(chǔ)、化學(xué)變化和物理變化,如氧化還原和lipidification葡萄酒本身的有效消除酒的沸點(diǎn)低的雜質(zhì),所以乙醛濃縮,減少刺激性,增加柔軟度和柔軟,香味增加。。隨著貯藏時(shí)間的延長，水分子與葡萄酒分子的自然融合也隨之增加。茅臺(tái)的融合是藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。
為了達(dá)到色、香、味的效果，陳釀完成后，需要將三種不同濃度、不同圓度、不同年份的醬汁、不同香味的單味葡萄酒進(jìn)行混合搭配。混合最后完成的茅臺(tái)。所有的酒都避免了直接的紫外線輻射，茅臺(tái)酒中使用的不透明的乳白色瓷瓶有效地避免了這一點(diǎn)。茅臺(tái)酒越來越好，而且越香，越有收藏價(jià)值。因此，在拍賣會(huì)上，茅臺(tái)一度拍出了數(shù)百萬元的高價(jià)。


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