北京回收茅臺酒好喝的老酒怎么鑒別
存放有些年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來入口刺激性大。其實新白酒經過一段時間儲存，酒香也會變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降（這里的白酒指傳統工藝固態釀造的，新的用水、酒精、香精勾兌的白酒不在此討論范圍）。白酒在儲存過程中發生香味和口味上的變化稱之為老熟現象，其主要表現在以下幾點：
（1）低沸點成份如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質的揮發，減輕了酒的邪雜味；
（2）醇和酸長時間作用生成少量脂類，醇和醛作用生成少量縮醛類，增加了酒的香氣；
（3）乙醇分子和水分子締和度增加，使酒味柔和；
（4）儲存過程中還可以增加一些聯酮類化合物，給酒以綿軟的口味
所以白酒需要經過一段時間儲存，讓酒體各組份間在自然陳釀酯化過程中得到充分組合，才能使酒質更加芳香宜人并增加更適宜的口感。
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看品相、看酒花、看酒色，警惕老假酒、假老酒
老酒也會有假酒，并有兩種形式存在。一種是當年假，也就是老假酒，歷史上一些非法企業生產的假酒，在存放了十幾年后重新流入市場。一種是假老酒，現代企業仿制當年的工藝、冒充老酒。“一個80年代出廠的茅臺酒瓶已經高達三五千，做成老假酒，轉手就賣十幾萬。
如何甄別老酒的價值？好、老、少是基本準則。
首先看品相，由于年代久遠，破損和損失都很正常，但保存完好程度決定了價位。酒瓶沒有破損，揮發非常少(因為早年密封工藝落后，一般一斤裝剩余八九兩都算合格)，酒標越完整，收藏價值越高。每瓶陳年老酒都必須有年代標記，從商標、印制的年代感，油墨的顏色、風格，瓶蓋有沒有松動、裂痕，有沒有跑酒，包括酒瓶的包漿，都可以判斷是不是造假。
此外，還可以根據酒花來判斷陳年老酒品質。65度的老酒酒花會很大，消散得很慢，54度左右的老酒酒花最為持久，一般會長達30秒以上，而38度左右的老酒，酒花一般會很小，消散得也很快。
“事實上，只有50度以上、純糧食釀造的高度白酒，才有傳世的價值。”高海洑說：“因為38度、42度等低度酒大多用水勾兌原漿制成，10年8年后，水解味兒就越來越重，口味發酸、發澀，口味難比老酒，所以低度白酒沒有收藏價值。”
此外，酒色也是判別陳年老酒品質的一個竅門，因為微生物發酵，30年以上的白酒都微微發黃，“透明透亮的，幾乎不可能是陳年老酒。


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